Warum Sie den Kauf von Olivenöl in einer durchsichtigen Flasche vermeiden sollten

Olivenöl gehört zu den Dingen, die jeder Koch in seiner Speisekammer haben sollte. Obwohl es vor allem als Grundlage der Mittelmeerdiät bekannt ist, kann dieses flüssige Gold eine Vielzahl von Küchen aufwerten, da es nahrhafter und aromatischer ist als andere Speiseöle. Allerdings unterliegt auch Olivenöl großen Qualitätsunterschieden. Ein wirklich großartiges Olivenöl sollte einen kräftigen Geschmack haben, der frische Fruchtigkeit mit der sanften Bitterkeit reifer Oliven und einem pfeffrigen Kick ausbalanciert, der Ihren Hals kitzelt (wenn Sie mutig genug sind, etwas pur zu trinken). Es ist frustrierend selten, all diese Merkmale zu finden. Auch wenn Sie beim Kauf von nativem Olivenöl extra eine gewisse Qualitätssicherung finden können, ist selbst das noch keine Garantie für ein gutes Produkt.

Olivenöl ist ziemlich wählerisch. Es ist anfällig für den Verderb, wenn der Herstellungsprozess und die Lagerung nicht unter den richtigen Bedingungen erfolgen. Andernfalls kann sich der Geschmack des Öls auf verschiedene unerwünschte Weise verändern. Wenn die Oliven übermäßiger Luftfeuchtigkeit ausgesetzt sind, kann das Öl muffig werden und eine schimmelige oder schimmelige Konsistenz annehmen. Wenn man die Früchte fermentieren lässt, kann das Öl einen Essiggeschmack entwickeln. Aber die häufigste Form des Verderbens von Olivenöl ist Ranzigkeit. Sie wissen, wie ranzig schmeckt, wenn Sie schon einmal abgestandene Cracker oder alte Nüsse gegessen haben – und es ist überhaupt nicht angenehm. Der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Olivenöl nicht ranzig wird, ist einfach: Kaufen Sie es niemals in einer durchsichtigen Flasche.

Wenn Sie Olivenöl in einer durchsichtigen Flasche aufbewahren, wird es mehr Licht ausgesetzt, wodurch es schneller ranzig wird. Im einfachsten Sinne entsteht Ranzigkeit, wenn sich Fette und Öle zersetzen. Aber um den Einfluss, den Licht auf Olivenöl haben kann, wirklich zu verstehen, müssen wir uns etwas detaillierter mit der Chemie befassen. Olivenöl ist ein ungesättigtes Fett, das (wenn es Licht, Hitze oder Sauerstoff ausgesetzt wird) eine chemische Reaktion durchläuft, die Lipidoxidation genannt wird. Bei der Lipidoxidation reagieren Fettsäuren mit Sauerstoffmolekülen und zerfallen allmählich zu Verbindungen, die als Aldehyde und Ketone bekannt sind. Diese Verbindungen sind für den unangenehmen Geschmack und Geruch verantwortlich, den wir mit ranzigen Lebensmitteln verbinden.

Um Ranzigkeit zu verhindern, müssen fett- und ölhaltige Lebensmittel vor Sauerstoff, Hitze und Licht, insbesondere ultraviolettem Sonnenlicht, geschützt werden. Deshalb ist die Art der Flasche, in der Sie Olivenöl kaufen, so wichtig. Durchsichtige Flaschen lassen UV-Licht eindringen und beschleunigen so den Ranzigwerden. Andererseits lassen dunkle Flaschen, Keramikgefäße und Metalldosen weniger Licht eindringen und lösen eine Oxidation aus. Doch der Oxidationsprozess hat Auswirkungen, die weit über Geschmack und Geruch hinausgehen. Es kann tatsächlich den Nährwert Ihres Olivenöls verringern.

Olivenöl wird als gesundes Fett zum Kochen geschätzt und ein großer Teil seines Wertes ist auf seinen hohen Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen. Antioxidantien schützen uns vor den schädlichen Auswirkungen freier Radikale, einer Gruppe von Molekülen, die äußerst instabil sind, weil ihnen ein Elektron fehlt. Um sich zu stabilisieren, können freie Radikale Elektronen aus den Zellen unseres Körpers aufnehmen. Dies ist eine direkte Ursache für eine Reihe von Krankheiten sowie für den Alterungsprozess insgesamt. Freie Radikale sind das natürliche Nebenprodukt des Stoffwechsels und können daher nicht vollständig vermieden werden. Antioxidantien können jedoch einen Teil der Schäden bekämpfen. Antioxidantien sind ebenfalls instabil – aber anstatt den Zellen unseres Körpers Elektronen zu stehlen, stehlen sie die einzelnen Elektronen freier Radikale.

Wenn Olivenöl oxidiert, verliert es einen erheblichen Teil seines Gehalts an Antioxidantien, insbesondere in Form von Tocopherolen, bei denen es sich um verschiedene Formen von Vitamin E handelt. Olivenöl, das durch eine durchsichtige Flasche Licht ausgesetzt wurde, enthält weniger Vitamin E als Olivenöl Öl, das vor Licht geschützt wurde. Schlimmer noch: Ranzigkeit führt tatsächlich zur Bildung freier Radikale im Olivenöl selbst, wodurch eine größere Anzahl davon in Ihren Körper gelangt. Aus Geschmacks- und Gesundheitsgründen ist es daher wichtig, Olivenöl in einer dunklen oder undurchsichtigen Flasche zu kaufen und es an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.