Sterneköche

Von [email protected] | am 08. Juni 2023

Italienische Hähnchenmarinade

1 (16 Unzen) FlascheSalatdressing nach italienischer Art1 TL. Knoblauchpulver1 TL. Salz4 Hähnchenbrusthälften ohne Haut und ohne Knochen

Salatdressing, Knoblauchpulver und Salz in einer flachen Auflaufform verquirlen; Hähnchenbrüste dazugeben und zum Überziehen wenden. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und marinieren Sie sie 4 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank.

Heizen Sie einen Außengrill auf hohe Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein.

Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssiges Fleisch abschütteln; Restliche Marinade wegwerfen.

Das Hähnchen auf dem vorgeheizten Grill ca. 7 bis 8 Minuten auf jeder Seite grillen, bis die Mitte nicht mehr rosa ist und der Bratensaft klar austritt. Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte mindestens 165 Grad anzeigen.

Gegrillte Teriyaki-Garnelen-Ananas-Spieße

⅓ Tasse Wasser2 EL. Sojasauce2 EL. brauner Zucker1 TL. Honig1 TL. geriebener frischer Knoblauch1 TL. geriebener frischer Ingwer1 Pfund Riesengarnele½ frische Ananas, entkernt und in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnittenSpieße2 EL. gehackter frischer Koriander (optional)1 EL. geröstete Sesamkörner (optional)

Wasser, Sojasauce, braunen Zucker, Honig, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße reduziert und leicht eingedickt ist.

Einen Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost leicht einölen. Garnelen und Ananas abwechselnd auf Spieße stecken und auf einer Platte anrichten.

Spieße auf den heißen Rost legen. 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen oder bis die Garnelen undurchsichtig und durchgegart sind. Stellen Sie den Grill auf niedrige Hitze und bestreichen Sie beide Seiten der Spieße mit der Sauce. Auf eine Servierplatte geben und mit Koriander und Sesam bestreuen.

Mariniertes gegrilltes Schweinefilet

Marinade: ¼ Tasse Honig¼ Tasse Sojasauce¼ Tasse Austernsauce2 EL. brauner Zucker4 TL. gehackte frische Ingwerwurzel1 EL. Ketchup1 EL. gehackter Knoblauch1 EL. gehackte frische Petersilie ¼ TL. Zwiebelpulver ¼ TL. Cayennepfeffer ¼ TL. gemahlener ZimtSchweinefleisch: 2 (12 Unzen) Schweinefilets

Marinade zubereiten: Honig, Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker, Ingwer, Ketchup, Knoblauch, Petersilie, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel verrühren; In einen wiederverschließbaren Plastikbeutel füllen. Schweinefilets in den Beutel geben; Mit Marinade bestreichen, überschüssige Luft herausdrücken und den Beutel verschließen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden marinieren. Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein. Schweinefilets aus der Marinade nehmen; Überschuss abschütteln. Restliche Marinade verwerfen. Schweinefilets auf dem vorgeheizten Grill 20 bis 30 Minuten garen, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind, dabei gelegentlich wenden. Ein in die Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte mindestens 145 Grad F anzeigen.

Carne Asada Marinade

Marinade: ¾ Tasse Orangensaft½ Tasse Zitronensaft⅓ Tasse Limettensaft1 Bund frischer Koriander, gehackt½ Tasse Sojasauce4 Knoblauchzehen, gehackt1 EL. Chilipulver1 EL. gemahlener Kreuzkümmel1 EL. gemahlener Paprika1 EL. gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL. fein gehackter Chipotlepfeffer aus der Dose1 TL. getrockneter Oregano½ Tasse OlivenölCarne Asada: 3 Pfund Flanksteak

Kombinieren Sie Orangensaft, Zitronensaft und Limettensaft für die Marinade in einer großen Glas- oder Keramikschüssel. Koriander, Sojasauce, Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, schwarzen Pfeffer, Chipotle-Pfeffer und Oregano hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren.

Olivenöl langsam einrühren, bis alles gut vermischt ist. Nehmen Sie 1 Tasse der Marinade heraus und geben Sie sie in eine kleine Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, um es nach dem Garen des Steaks zu verwenden.

Legen Sie das Steak zwischen zwei schwere Plastikfolien (wiederverschließbare Gefrierbeutel funktionieren gut) auf eine feste, ebene Fläche. Das Steak mit der glatten Seite eines Fleischhammers auf eine Dicke von 6 mm festklopfen.

Nach dem Stampfen das Steak rundherum mit einer Gabel einstechen. Legen Sie das Steak in die Marinade in der großen Schüssel, decken Sie es ab und marinieren Sie es 24 Stunden lang im Kühlschrank.

Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie einen Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein.

Steak aus der Marinade nehmen und überschüssiges Fleisch abschütteln. Die restliche Marinade wegwerfen.

Das Steak auf dem vorgeheizten Grill bis zum gewünschten Gargrad garen, bei Medium-Rare etwa 5 Minuten pro Seite.

Steak vom Grill nehmen und quer zur Faser aufschneiden.

Auf eine Servierplatte legen und die übrig gebliebene Marinade darübergießen. Sofort servieren.

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